在出云地区，出云荞麦面应该是无人不知无人不晓。和一般的荞麦面相比，这里的面颜色较深。营养价值更高，面香也更浓郁。
出云荞麦面分两种,冷面叫做割子荞麦面（割子そば），热面叫做釜扬荞麦面（釜揚げそば）。
割子荞麦面
我还是第一次点割子荞麦面。
割子荞麦面，一般卖的都是如图这样的三层荞麦面。（如果怕量太多或者太少也可以告诉服务员要两层或者四层五层六层…？）按自己的喜好放入葱和酱油，就可以开吃啦！
割子荞麦面，一般卖的都是如图这样的三层荞麦面。（如果怕量太多或者太少也可以告诉服务员要两层或者四层五层六层…？）按自己的喜好放入葱和酱油，就可以开吃啦！
为什么会被叫做“割子荞麦面”呢？
在江户时代的松江城下町，人们为了在外出时也能吃到便荞麦面，便把荞麦面放在方形的盒子里。当时人们把四角形的方盒子叫做割子，这就是割子荞麦面的起源。但是，方形的盒子因为有角所以洗起来不方便如今逐渐被圆形的漆器所代替。
浇在面上的酱油汤装在类似土瓶的容器中，虽然是江户时代的习惯，但一直延续到了现在。